Hoy es el día mundial del vegetarianismo, una fecha en la que todos los vegetarianos y/o veganos del mundo, celebran este estilo de vida que además de ser muy saludable, es mucho más ecológico y amigable, sin embargo este no es un día sólo para celebrar, sino también para realizar un llamado de atención a todas aquellas personas que aún consumen carne, haciéndoles una petición para que al menos por hoy se alimenten solamente de alimentos de origen vegetal, así que inviten a un amigo a NO comer carne con estas deliciosas recetas veganas tomadas de www.haztevegetariano.com
¡Qué las disfruten!
Ratatouille
4 porciones.
Ratatouille es una receta provenzal muy popular en francia. es un plato que se puede elaborar con todo tipo de hortalizas. casi siempre lleva tomate, berenjena, calabacín, pimientos, cebolla y ajo.
Ingredientes
1 pimiento rojo
2 calabacines o zapallo italiano (variación de nombres)
1 diente de ajo
3 tomates maduros
Sal , al gusto
1/2 taza de aceite
Hierbas aromáticas, al gusto (recomiendo comino)
Pimienta molida, al gusto
Instrucciones
Lavar la berenjena y el calabacín, secarlos, quitarles los tallos y cortarlos en rodajas de 1 cm de espesor. lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo en tiras. pelar y machacar el ajo en el mortero. pelar y cortar la cebolla en tiras finas. lavar los tomates, pelarlos y picarlos.
Poner en una cazuela la berenjena, el calabacín, el pimiento, la cebolla, el ajo y los tomates. cubrir con el aceite y salpimentar al gusto. agregar las hierbas, 1 taza de agua, tapar y cocer a fuego muy bajo durante 1,1/2 horas, hasta que estén las verduras muy suaves. servir caliente o frío. la decoración del plato puede ser como cada uno considere necesario , o colocando las verduras en formas de escaleras de caracol alternándolas simultáneamente.
Paella Primaveral
4 porciones
Ingredientes
1 taza arroz integral
1 cebolla
1 berenjena chica
1 zapallito
2 dientes de ajo
250 gramos tomates
1/2 taza de chauchas
1 zanahoria grande
1/2 taza de arvejas
1 morrón
Salsa de soja
Perejil
Sal a gusto
Aceite vegetal
Instrucciones
En paellera poner a calentar el aceite, dorar la cebolla picada, las chauchas cortadas en juliana, ají en cuadraditos, zanahoria en rodajas, berenjenas en cuadraditos y los ajos enteros, cocinar unos 15 minutos.
Luego añadir los tomates en picados y las arvejas.
A continuación agregar el agua, muy de a poco, agregar la salsa de soja y dejar cocinar 7 minutos más.
Finalmente incorporar el arroz, remover y dejar cocinar aproximadamente 25 minutos.
Arroz integral (remojado durante 3 horas con 2 y 1/2 tazas agua).
Sorbete de manzanas, pera y fresas con amasake y nueces
10 porciones.
Entendido que cada vez nos adentramos más en la primavera, con algún que otro eco veraniego, he creído conveniente mostrar un nuevo postre que seguro hará las delicias de vuestros invitados más exigentes. Cargada de vitaminas y muy saludable por sus propiedades digestivas, esta sencilla receta, se ha convertido en una de mis preferidas, precisamente por su sencillez de preparación de la mano de la intensidad de los diferentes sabores afrutados, que se mezclan en la misma y su base equilibrada a través de una cocción lenta y depurativa. En todo caso, espero que os guste, y disfrutéis preparándola, tanto como yo, a la vez también veáis que en contra de lo que siempre nos han inculcado, no es necesario utilizar azúcar para preparar sabrosos y dulces postres.
Ingredientes
( a ser posible de procedencia ecológica y local)
6 manzanas
6 peras
1 limón
250gr fresas ( sobre todo ecológicas puesto que la fina piel de las fresas, las hace especialmente absorbentes, respecto a los nocivos químicos que la industria utiliza para fumigar las explotaciones de fruta no ecológica)
¼ de una vaina de vainilla pura ( o unas gotas de esencia de vainilla líquida)
Amasake
Coco rayado
Sal marina atlántica
Canela en polvo
Pasas sultanas
Nueces
Instrucciones
1. En primer lugar pelaremos y lavaremos bien cada pieza de fruta, cortándolas todas en diferentes trozos de forma triangular.
En el caso del corte, yo utilice un accesorio fácil de comprar en tiendas de menaje, que nos facilita mucho la tarea y nos proporciona unos cortes muy igualitarios.
2. Cogemos una olla grande y la llenamos con dos dedos de agua aproximadamente.
3. En el interior, depositamos la fruta cortada y añadimos: la piel de un limón a tiras, ¼ de vaina de vainilla abierta por la mitad ( o en su defecto unas gotas de esencia de vainilla eco), canela en polvo, un puñado de pasas sultanas y una pizca de sal.
4. Una vez todos los ingredientes estén en el interior, taparemos y cocinaremos a fuego medio-bajo, durante aproximadamente una hora y cuarto. Teniendo en cuenta que cada diez minutos, destaparemos para remover ligeramente el contenido y así asegurarnos que los ingredientes entremezclan sus sabores y propiedades.
Apunte: normalmente, el tiempo de cocción no debería estandarizarse nunca, ya que en función de la estación del año, nuestro cuerpo requiere alimentos que le proporcionen calor y en otras estaciones más frías, alimentos que le refresquen. Por lo normal, cuanto más cocinamos un alimento, más calor nos aportará a nivel energético y si la cocción ha sido más corta, más nos refrescará. Por ello si cocinamos esta receta en verano, la cocción no debería llevarnos más de media hora. En cambio si la hacemos en estaciones más frías, la misma debería estar entre una hora o una hora y cuarto.
5. Pasado el tiempo de cocción, trituraremos el contenido con una batidora hasta dejarlo como si de una papilla se tratara, y le daremos una vueltas con ayuda de una cuchara de madera para que la mezcla recupere una textura más ligada.
6. Una vez realizados todos los pasos, tenemos dos opciones. La primera rellenar un cuarto del envase que vayamos a utilizar para nuestro postre con amasake y vertir encima el resultante de nuestra cocción, acompañado de un poco de coco en polvo por encima y coronado por unas nueces o cereales al gusto.
La segunda opción si disponemos de un biberón de hostelería es llenar primero el recipiente donde presentaremos nuestra receta con la mezcla de nuestra cocción, decorarando después con ayuda del biberón la parte superior, dibujando un espiral de amsake. Seguido tiraríamos el coco rayado y coronaríamos con las nueces.
¡Buen provecho!
